白切鸡的正宗做法、鲜鸡、生抽、鲜姜、盐、花生油、白糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

白切鸡的用料

鲜鸡 1只

生抽适量

鲜姜适量

盐适量

花生油适量

白糖一点点

白切鸡的做法

步骤1

买鸡时让店家把鸡从屁股那掏出鸡肠，千万别剁成两瓣了。整鸡清理干净，我拿竹签把鸡扎牢，用来烫鸡，因为我没钩子，拿竹签就比较方便，提鸡的时候不会烫手。

步骤2

锅里放进高过鸡的水，水开后把鸡入锅。

步骤3

人不要离锅，随时翻翻鸡身，隔三五分钟把鸡提起来控干鸡胸腔里的水后，再重新入锅烫鸡。（这样做是为了让鸡里外受热均匀，不然外面熟了里面还是生的。）我这只光鸡900克重，我烫了12分钟。

步骤4

熟了以后马上用冰水给冰起来，这样才会皮滑肉嫩，记得鸡肚里面也要灌注冰水啊。

步骤5

把姜葱都磨成粉，没有搅拌机的可以用刀切碎剁成沫。个人觉的用刀剁出来的味道会更好。

步骤6

葱姜末放一起，把花生油烧热淋上去，加点盐调味，放点白糖的话可以引出鸡的清甜味道。喜欢的话直接加点生抽进去，或者是拿个碟单独放生抽。

步骤7

鸡放凉后切成小块，装盘就行了。看这鸡多嫩啊！骨里还有血。有的人喜欢骨带血的，有的人不喜欢，一切随自己啦！不喜欢骨带血的话可以多煮两分钟就行啦！

步骤8

皮光肉滑的

步骤9

个人推荐用这个生抽。我家炒菜凉拌都用这个，感觉味道非常好。白灼虾芥末黄瓜蒸鱼我都是用这个的。生抽用对了，那菜的味道真的不一样的啊！