全素版鱼香茄子

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全素版鱼香茄子的用料

长茄子一个	青椒、红椒各一颗
葱、姜、蒜、油、盐泡椒6颗	生抽酱油、醋、淀粉白糖

步骤1

茄子切厚片(0.5厘米)，用盐腌10分钟过油，变软捞出，控油备用

步骤2

青椒、红椒、泡椒分别切丁

步骤3

葱切小段，姜、蒜切小粒

步骤4

生抽、香醋、盐、白糖，按个人口味调匀(建议醋放少点)，兑少量水，淀粉勾兑，搅匀备用

步骤5

起锅倒少量油，5成热时下入葱、姜、蒜爆香，下入泡椒煸炒片刻倒入过了油的茄子，稍稍翻炒，倒入备用淀粉汤汁，入青、红椒，大火烹制，锅铲兜底轻轻推动，关火即可。

醋的酸味会对浓浓的鱼香构成威胁，所以对酸味没有特殊偏好的童鞋可尽量少放醋噢！另外，茄子过油变软即可，因为后面还有烧制的过程。

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