生煎馒头

生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分“混水”“清水”之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃就行

生煎馒头的用料

普通面粉 250g

油适量

盐适量

蚝油适量

酵母 2.5g

水 125g

猪肉末适量

熟黑芝麻适量

葱花适量

黄豆酱适量

鸡蛋适量

料酒适量

生煎馒头的做法

步骤1

面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开

步骤2

把酵母水边倒入边搅拌均匀

步骤3

再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多

步骤4

准备熟芝麻和葱花

步骤5

趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱

步骤6

按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性

步骤7

发酵好的面团排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟

步骤8

之后用擀面杖擀成面皮

步骤9

包入馅料

步骤10

收口后捏紧

步骤11

收口朝下放入不粘盘中，先用大火，里面加入2调羹油

步骤12

煎至底部微黄加入清水

步骤13

盖上烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面（不翻也可以）

步骤14

煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。 2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。 3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅