酥皮肉卷的正宗做法、千层酥皮、猪瘦肉馅、黄油、鸡蛋、白洋葱、大蒜、普通面粉、料酒、黑胡椒粉、盐、辣椒粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酥皮肉卷的用料

千层酥皮半份

猪瘦肉馅 300g

黄油 30g

鸡蛋 30g

白洋葱 20g

大蒜 2瓣

普通面粉 15g

料酒 1小勺

黑胡椒粉 1/2小勺

盐 1/2小勺

辣椒粉 1/2小勺

酥皮肉卷的做法

步骤1

洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。

步骤2

按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮(分量减半)。把千层酥皮擀成0.3CM厚的薄片，然后切成两块同样大小的长方形。把两个长方形面片叠起来。

步骤3

将叠好的长方形面片再次擀薄，要擀得比叠起来之前还要薄，约0.15CM厚。

步骤4

将擀好的面片切成两个25*35CM的长方形(或切成你喜欢的大小)。

步骤5

取一个长方形面片。在表面铺上第一步做好的猪肉馅。仔细涂抹均匀，周围留出1-2CM的范围不要涂。

步骤6

沿着较长的一条边卷起来。

步骤7

卷到末尾时，用毛刷沾水在末尾的面片上刷一些水，然后卷起来，收口向下放入烤盘。

步骤8

用同样的方法做好另一个肉卷。并在肉卷表面刷一层鸡蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤30分钟左右，表面金黄色即可。出炉后切成2CM宽的小卷，趁热吃最美味。

酥皮肉卷的烹饪技巧

1、将两层千层酥皮叠起来，可以得到层次更多的酥皮(层次翻倍了)。将层次翻倍的酥皮擀到仅0.15CM厚度，让酥皮的分层更薄，从而达到更为酥松的效果。 2、这道肉卷里的肉馅，你也可以更换为你喜欢的其他肉馅配方，或者做成牛肉、羊肉馅，味道同样可口。 3、肉卷趁热吃最美味。如果凉了，可以用微波炉加热一下，或者放进烤箱重新烤几分钟。