琥珀泡芙

最近好像很喜欢泡芙，那就再发一个吧。上次做的焦糖拔丝泡芙塔，朋友看到了吵着要吃焦糖做的拔丝，但又觉得吃下整个泡芙热量太高，纠结的人类呀。碰巧昨天聚会，就做了这一款，不加内陷的焦糖泡芙。稍微调整了一下泡芙壳的配方，加入奶粉，增添泡芙壳的风味，裹上脆脆的焦糖，吃起来别有风味。

琥珀泡芙#长帝烘焙节#的用料

低筋面粉 100g

黄油 80g

奶粉 25g

水 190g

鸡蛋 3个

盐 1/2小勺

糖 5g

琥珀泡芙#长帝烘焙节#的做法

步骤1

水，黄油，奶粉，盐，糖，加热搅拌至沸腾，转小火倒入筛好的面粉

步骤2

快速搅拌均匀，至面粉与水融合，成团，关火

步骤3

面糊降温至不太烫手（60—65度），分次加入蛋液(蛋液不用全部加完），至至挑起面糊呈如图所示的倒三角形状时即可

步骤4

将面糊装入裱花袋中

步骤5

烤箱预热210度，用花嘴在烤盘上挤出泡芙胚（注意留出间距）。手指蘸水，把泡芙胚上的小尖按瘪

步骤6

放入烤箱，开始烘焙。中层山下火210度烤10-15分钟，至泡芙定型后，调至180度，烤20—30分钟，至泡芙完全上色。（注意中途不能打开烤箱，以免泡芙塌下去）

步骤7

泡芙烤好后就开始制作焦糖，白糖加少许清水，熬至浅金色即可

步骤8

用筷子把泡芙放进焦糖里，裹上焦糖即可

1.鸡蛋的用量根据面糊的情况而调整，不一定要全部加完 2.把面糊装进裱花袋时，可以找一个大一点的杯子，把裱花袋套在上面 3..挤泡芙胚的时候一定要注意留间距，以免泡芙膨胀起来互相粘连在一起 4.烤制泡芙的时候不能打开烤箱门，以免泡芙突然遇冷会塌下去 5.熬制焦糖时不要搅拌，以免翻砂