鱼香茄子

步骤1

茄子切去两端，洗净，泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜蒜切成粒；葱切咸葱花。

步骤2

锅置旺火上，倒入菜油烧至七成热，放入茄子炸，待炸至刚熟变软时捞出。

步骤3

锅内留油少许，放入泡辣椒末炒香至油呈红色，加入鲜汤、茄子、精盐、料酒、酱白糖，调好口味，以中小火加热烧，待烧至茄子软熟入味，汤汁不多时，加入味精、醋、余下的葱花，用水淀粉勾芡，收汁后装盘成菜。