乳酪蛋糕

这款乳酪蛋糕有些偷懒型，其实主要还是不太喜欢大量的黄油打底，现做的饼干底只要少量的黄油也会有很疏松的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香浓郁口感细腻，特别是放冰箱冷藏之后再食用，口感冰冰凉凉、细细滑滑的更是美味哈。

乳酪蛋糕的用料

黄油 18克

酸奶 60克

奶酪 180克

鸡蛋 110g

低筋面粉 55克

白糖 58克

白醋少许

盐少许

可可粉适量

乳酪蛋糕的做法

步骤1

先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时

步骤2

取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190 度烤15分钟

步骤3

分离鸡蛋的蛋清和蛋黄蛋清加两滴白醋，然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

步骤4

奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

步骤5

再倒入酸奶搅拌均匀

步骤6

筛入低筋面粉

步骤7

将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

步骤8

晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

步骤9

然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

步骤10

蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可;取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

步骤11

完成

1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。 2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。