不易消泡的巧克力海绵蛋糕

学习下厨房爱吃鱼的小兔子的方子，拍了详细过程。这个方子比较特别，果然不容易消泡，出来的成品口感很好，比戚风扎实，装饰起来不用怕撑不住，非常实用，操作起来也相对简单，比全蛋打发省力好多。就是不要像我一样离上管太近就好，如果顶部不开裂更完美啦！下次争取高度更上一层楼！

巧克力海绵蛋糕的用料

蛋白 3个

蛋黄 3个

细砂糖 100g

低粉 80g

牛奶 50ml

黄油 30g

可可粉 20g

百利甜酒 1.2ml（1/4 tea spoon ）

巧克力海绵蛋糕的做法

步骤1

称好所需材料，六寸圆模底部和边都铺油纸。

步骤2

蛋白分三次加细砂糖中速打发至硬性发泡，拉出短尖角。

步骤3

一个一个加入蛋黄，加一个打匀后再加一个。

步骤4

三个加完再打两分钟，成非常浓稠状态，表面写8不会马上消失。

步骤5

筛入低粉

步骤6

翻拌均匀

步骤7

牛奶加黄油小火加热至黄油融化，加入适量百利甜酒，晾凉，筛入可可粉，用打蛋器拌匀。我没有用打蛋器，颗粒比较明显，用打蛋器搅匀，巧克力糊非常柔滑。

步骤8

取一勺低粉糊加入巧克力糊

步骤9

拌匀后加入低粉糊

步骤10

翻拌均匀，入模，震模三次，震出小气泡

步骤11

入预热170度烤箱中下层35分钟。我放的有点高，顶裂得比较厉害。

步骤12

出炉倒扣在半干湿布上撕去底部和四周油纸。晾凉。

步骤13

高度接近6厘米，长的比较高。

步骤14

可以用来做各种蛋糕底，支撑力比较好。