【王大厨】水煮肉片

王大厨的豆果美食之旅选择由水煮肉片这道菜开始，一是因为水煮肉片这道川菜有着非常广泛的群众基础，二是水煮肉片几乎是王大厨大学时候每次拿到奖学金后必去吃的一道菜，一锅水煮肉片一碗白米饭，过往的青葱岁月仿佛历历在目……

水煮肉片的用料

瘦肉 300g

油菜 200g

郫县豆瓣 50g

盐 15g

鸡精 5g

料酒 10ml

花椒 20颗

干辣椒 4只

葱花适量

生姜适量

大蒜 8瓣

高汤或开水适量

生抽 15ml

淀粉 10g

糖一勺

水煮肉片的做法

步骤1

将瘦猪肉（或者牛肉）切成3-4公分的薄片，然后放入淀粉、生抽和少许姜丝搅拌腌制，待用。

步骤2

将主菜油菜（也可以选用白菜或者油麦等时令青菜，根据个人口味选择你）洗净备用。

步骤3

准备各种辅料，干辣椒切断，大蒜切开，葱切片或者段，备用。

步骤4

炒锅内放20毫升色拉油，烧热后加入少许蒜片和葱段，爆炒出香味后加入油菜翻炒一分钟左右，然后出锅。可加入少许盐和糖，但是不放酱油。

步骤5

将盛出的油菜铺入砂锅的锅底，放在一旁待用。

步骤6

炒锅清洗干净，烧热后加入20毫升色拉油，油热后加入郫县豆瓣酱翻炒约一分钟，然后加入腌制的肉片翻炒至肉片发白后加入高汤或白开水适量，煮至开锅。

步骤7

将炒好的肉片连汤汁一起倒入盛着油菜的砂锅。

步骤8

炒锅洗净烧干后加入40毫升色拉油，油热后加入蒜片、葱段和干辣椒，翻炒至略微变色，然后浇到砂锅里。

步骤9

最后一道工序热油浇汁完成后，再洒上一些蒜片和干辣椒，美味的水煮肉片就出锅了。天冷的季节还可以给砂锅加热享用。

步骤10

更多菜品，请扫码关注微信公众号