麻辣鸡火锅的正宗做法、肉鸡、香菇、干辣椒、花椒、桂皮、草果、八角、丁香、豆瓣酱、盐、白砂糖、耗油、生抽、料酒、生姜、大蒜怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

麻辣鸡火锅的用料

肉鸡一只

香菇一斤

干辣椒 8个（看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质）

花椒一小把

桂皮一小片

草果一个

八角一个

丁香一个

豆瓣酱两勺

盐三勺

白砂糖两勺

耗油两勺

生抽两勺

料酒两勺

生姜适量

大蒜适量

麻辣鸡火锅的做法

步骤1

把鸡肉剁成块状，洗干净沥干水。把生姜，大蒜切成片，备用。

步骤2

把干辣椒剪成两、三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起来，备用。（下锅前把草果拍碎，在泡之前拍碎的话下锅不好捞。）

步骤3

把香菇洗干净，香菇和香菇腿切开，把香菇伞切成两半，香菇腿可要可不要，加入生抽和盐腌渍，备用。

步骤4

我家是平底锅，将锅烧热后（洗锅后，锅中有水珠，等锅中水珠都干了就差不多了），锅里倒入薄薄一层油，把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。

步骤5

待鸡肉煸至水干（锅中的油基本不跳了就差不多了），把锅中间的鸡肉拨开，放入泡过的干辣椒，花椒等香料（小碗里泡过的所有香料，都捞起来，加入锅中）翻炒，再加入盐，糖，生抽，料酒，耗油，生姜，大蒜，豆瓣酱，煸炒至香味出来。

步骤6

把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中，加水没过鸡肉为宜，加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。

步骤7

待高压锅冷却后开盖，将汤盛出倒入锅中，将腌渍好的香菇放入汤中，炖至断生，倒入端上桌的锅中，将鸡肉盛出铺在香菇上，将锅放在电磁炉或者酒精炉上，大功告成！吃点后还可下喜欢的青菜等。