下酒开胃的油爆小河虾

小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高，是因为其肉质细腻鲜美紧实，并且没有泥肠，也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的，酸酸甜甜，好吃开胃！小河虾个头小小的，壳脆脆的，配饭或是下酒，两相宜。

油爆小河虾的用料

小河虾 350克

姜 3片

独头蒜 2个

小葱 5根

绵白糖 1汤勺

米醋 2茶匙

香醋 1茶匙

耗油 1汤勺

老抽 1汤勺

淀粉 1汤勺

开水 1汤勺

油爆小河虾的做法

步骤1

将小河虾反复冲洗干净，沥干水分备用。

步骤2

姜切丝、蒜拍碎后切大粒、葱切段。

步骤3

取一个碗，放入绵白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、淀粉，和开水拌匀调成汁儿。

步骤4

锅中倒油，待油烧热至8成热后，倒入沥干水分的小河虾。快速爆炒，待虾的颜色变红后，马上捞起。

步骤5

锅中重新倒油，开小火。待油温5成热后放入姜丝和蒜粒。煸出香味。

步骤6

待姜蒜煸出香味后，倒入炸过的河虾和葱段。

步骤7

倒入酱汁儿，转大火快速翻炒收汁。待汁儿变得粘稠后，关火。

步骤8

就好了。

油爆小河虾的烹饪技巧

用开水兑在调料中，是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候，油温一定要高一点啊。如果油温不够高，虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久，虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候，要不停的翻拌，这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例，还是看个人的口味哈。如果你把握不准，就边调汁儿边尝吧。