辣椒炒肉

这道菜的辣椒一定要选辣的，炒的时候，辣味能呛到人就是最好的了。

辣椒炒肉的用料

步骤1

肉切成粗丝或薄片，浸泡在卤肉汁里，待用。

步骤2

蒜头切片或拍扁，和生姜葱段一起下热油锅爆香。

步骤3

放入一大半的辣椒段，接着炒出辣味。

步骤4

倒入猪肉丝，连卤汁一起哈，中大火，炒到表面变色，加酱油，老抽，把其余的辣椒段也放进来，不断翻炒，直到汁水收干即可。

卤肉汁可以用平常红烧猪肉，牛肉或羊肉的汤汁。因为卤肉汁里是有味道的，所以这道菜不需要再加盐了。

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