Soft Pretzel小面包的正宗做法、中筋面粉、细砂糖、盐、即发干酵母、温水、无盐黄油、蛋液、颗粒砂糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

碱水扭结小面包的用料

中筋面粉 2杯（美国的面包配方多是以中筋面粉为原料，我还是用的高筋面粉）	细砂糖 2大勺
盐 1/2小勺	即发干酵母 2小勺
温水 1杯	无盐黄油 1/4杯
蛋液适量（用于刷表面）	颗粒砂糖适量（洒在表面做装饰）

步骤1

面包机内加入水，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉至面团光滑成团，大约10分钟。P.S.我现在都懒得中途停止面包机的，直接让它揉到20分钟自动停止的。

步骤2

再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。

步骤3

揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。

步骤4

基础发酵好后，取出面团，按扁排气，称下重量，平均分割成24份。

步骤5

取份小面团，搓揉开成长条，大约20cm长，再整形成pretzel的扭结形状，也可以直接切割成小块，这样就是像Aunt Annie家的nuggets啦。

步骤6

整形好的面包表面刷蛋液，撒上颗粒状的糖，入预热375F/180度的烤箱，烘烤10分钟至表面金黄。

步骤7

烤好的面包取出放在网架上冷却好后放入密封容器或者保鲜袋里可保存2-3天。