戚风蛋糕的正宗做法、蛋白、蛋黄、细砂糖、纯牛奶、玉米油、玉米淀粉、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

蛋白 80g

蛋黄 50g

细砂糖 60g

纯牛奶 40g

玉米油 35g

玉米淀粉 5g

低筋面粉 50g

戚风蛋糕的做法

步骤1

分离蛋黄蛋清

步骤2

蛋黄与玉米油，牛奶混合放在一个容器里，放一旁备用。

步骤3

打发蛋白霜，细砂糖分三次加入，最后一次与玉米淀粉一同加入。蛋白霜一定要打发好，打发至结实细腻有光泽，倒尖勾状态。如果太稀或者打发过头，就做不出成功的戚风蛋糕了。

步骤4

制作蛋黄糊。先把烤箱预热，160度最少5分钟。然后做蛋黄糊，低筋面粉过筛入步骤二，手动打蛋器搅拌至面和其它材料混合均匀，面糊出现粘性，就可以了。

步骤5

蛋白霜检查是否稳定，稳定就可以和蛋黄糊混合了，如果不稳定，用手动搅拌器抽打至均匀，然后和面黄糊混合均匀。混合好后离模具15厘米倒入模具中，为的是消除大气泡。表面弄平整以后，用牙签挑破表面小气泡。尽快进入烤箱进行烘烤。上下火160度。中下层。35—40分钟。

步骤6

烤至表面鼓起再下榻一点就烤好了。烤好之后直接摔到桌子上两下震出热气，倒扣放至完全冷却，再脱模。

步骤7

脱模之后，表面无太大凹陷，不收腰，切开看内部组织是均匀的，代表戚风蛋糕是成功的戚风蛋糕。我这个是6寸方子8寸的模具，所以显得很薄，没办法，手里有啥用啥，模具是不沾的，做出来也成功。各位加油。我是第一次做哦，觉得方子不错，传上来分享一下。过程都没有拍照。