红豆酥的正宗做法、细砂糖、红豆沙、猪油、水、低粉、黄油、普粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

红豆酥的用料

细砂糖 5g

红豆沙 420g

猪油 50g

水 65g

低粉 120g

黄油 60g

普粉 150g

红豆酥的做法

步骤1

称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。

步骤2

加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟

步骤3

称好油酥材料，低粉过筛。

步骤4

加入黄油，揉匀。

步骤5

红豆沙分割成30g/个

步骤6

将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

步骤7

取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上

步骤8

取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。

步骤9

松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。

步骤10

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

步骤11

包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。

步骤12

表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。

1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。