家常菜系之鱼香肉丝的正宗做法、猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、淀粉、白糖、葱姜蒜等调味料怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

家常菜鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 250g

冬笋 50g

胡萝卜 50g

木耳 50g

郫县豆瓣酱 10g

酱油、料酒、盐、淀粉、白糖、葱姜蒜等调味料

家常菜鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝，肉丝不要过细。

步骤2

把肉丝化透，用料酒，少许盐腌上。

步骤3

冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。

步骤4

勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！

步骤5

炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆：蛋清一枚、淀粉少许，抓匀！

步骤6

油温五六成热时下浆好的肉丝，用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。

步骤7

炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱，炒出香味，待辣酱变色后下姜蒜爆香。

步骤8

把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒，再下三种配菜，大火爆炒。

步骤9

炒到胡萝卜变软后调入料汁。

步骤10

出炉，上桌！

1.肉丝炒制不要时间太长，否则会老。2.调汤汁时依个人口味和菜量多少，灵活选择。如爱吃甜口的可多加点糖，爱吃辣可多放些辣酱。3.炒辣酱火不能大，不能炒糊，一定炒出红油，爱吃泡菜口的可炒辣酱前先炒点泡椒，再炒辣酱。本人不爱吃辣，结果辣酱放的也较少，可稍加点辣酱，红油更充分，把菜包裹上，菜品更提气！