超软香排包的正宗做法、高筋面粉、牛奶、淡奶油、蛋白、白砂糖、盐、酵母、黄油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

排包的用料

高筋面粉 500g

牛奶 100g

淡奶油 160g

蛋白 100g

白砂糖 80g

盐 4g

酵母 5g

黄油 60g

排包的做法

步骤1

将除黄油外其它所有原料混合。

步骤2

面团揉出一定筋度，加入软化的黄油，继续揉面团，将黄油揉进面团。

步骤3

刚加进黄油面团会比较粘，不要灰心，继续搓揉、摔打面团，直到出现大片薄膜，这款面包不需要揉出手套膜。

步骤4

揉好的面团放在温暖的地方发酵。我是放在烤箱里，加热了两分钟。用烤箱发酵一定注意温度不要高了，温度太高酵母菌被烫死就发不起来了。盆上盖盖子，底层放一碗水，防止面团表面太干。

步骤5

面团发酵到两倍大，按下去不回缩就好了。

步骤6

揉面团排气，分成均匀大小的小剂子，静置松弛10分钟。

步骤7

小面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷成细卷。

步骤8

细卷搓成长条均匀铺在烤盘上，放在温暖的地方发酵。

步骤9

发酵到1.5倍大，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180℃，20分钟。

步骤10

刚出炉的面包趁热抹一层黄油（黄油不用融化，固体黄油遇热面包就自动融化了）。面包抹上黄油比较有光泽，不抹也行。

1.我家烤箱比较大，这个方子量也大，小伙伴们根据自己情况，按比例调整材料量即可，30L烤箱所有材料减半。2.做排包不需要像土司一样揉出手套膜。3.自己在家做面包没有添加剂，所以放凉后会变硬，吃的时候用烤箱或微波炉稍微加热一下就变软了。