奶酪核桃吐司的正宗做法、高筋面、鸡蛋、牛奶、黄油、核桃、硬质奶酪、马苏里拉奶酪、酵母、糖、盐、表面蛋液、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

奶酪核桃吐司的用料

高筋面 270克

鸡蛋 35克

牛奶 155克

黄油 28克

核桃 80克

硬质奶酪 80克

马苏里拉奶酪 20克

酵母 6克

糖 45克

盐 3克

表面蛋液 20克

奶酪核桃吐司的做法

步骤1

将A（高筋面270克酵母6克糖45克盐3克鸡蛋35克牛奶155克）中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

步骤2

将B料（黄油28克）黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。

步骤3

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

步骤4

将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的三块，滚圆，松弛10分钟。

步骤5

核桃提前烤熟，切碎，奶酪切丁，马苏里拉奶酪切细条状。

步骤6

将面团用擀面杖擀成椭圆形，铺上核桃和硬奶酪丁，卷成橄榄型。

步骤7

模具涂油防粘，卷好的面团排入吐司模做最后发酵。

步骤8

烤箱预热180度。

步骤9

在发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上一些马苏里拉奶酪条。

步骤10

放入烤箱中层，烤20分钟左右。