广式月饼之白莲黄的正宗做法、月饼粉、花生油、转化糖浆、食用枧水、馅料、咸蛋黄、表面蛋液、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

广式白莲黄月饼的用料

月饼粉 144G

花生油 38G

转化糖浆 112G

食用枧水 2G

馅料 700G

咸蛋黄 20个

表面蛋液一个全蛋加一个蛋黄

广式白莲黄月饼的做法

步骤1

月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。

步骤2

再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。把松驰好的面团分成13克一小块，分别揉圆。

步骤3

松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为50克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。

步骤4

压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。

广式白莲黄月饼的烹饪技巧

月饼粉 144G （我用金像高筋面粉与美玫低筋面粉1：9比例配制）花生油 38G （我用的鲁花花生油）转化糖浆 112G （我用的太古金黄糖浆）食用枧水 2G （我用的陈村枧水）馅料 700G （我用的顺南金装白莲蓉） 1选用优质原料的就成功了一般，顺南是专供荣华月饼，是中国最好的馅料。 2压膜先倒低粉，再磕掉方便脱模，放到烤盘若有小小粉，可以用毛笔轻轻扫掉。