色拉油版奶油卷的正宗做法、高粉、低粉、牛奶、糖、盐、蛋、干酵母、大豆油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

奶油卷的用料

高粉 200克

低粉 50克

牛奶 140克

糖 25克

盐 4克

蛋 25克

干酵母 3克

大豆油 40克

奶油卷的做法

步骤1

糖、蛋、大豆油混合均匀；加入牛奶稍为搅拌；筛进已经混合的高粉、低粉、干酵母；用手揉成面团，移到案板上，边揉边摔至可以拉出薄膜，放进盆里，盖上保鲜膜，在28度进行第一次发酵，面团发至2~2.5倍大。

步骤2

把面团排气后，分割成40克每个，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤3

面团搓成水滴形。

步骤4

拉住小的一端，用擀面杖把面团擀长；

步骤5

翻面后，从宽的那头卷起，放进铺了锡纸的烤盘；

步骤6

放进烤箱，烤箱里放一碗热水，调到发酵档，进行最后的发酵（30~40分钟）

步骤7

面团发至2倍~2.5倍大时取出，预热烤箱180度，在表面刷全蛋液；

步骤8

进烤箱，180度，上下火，中上层，18分钟。

奶油卷的烹饪技巧

1：牛奶不要一次性全部加入，因为各人的面粉吸水量不同，先加入80%，剩下的视面团情况添加； 2：在滚圆的时候，我有点手足无措的感觉，怎么滚都不是，建议大家找一些视频看一下，估计会比较清楚，还有就是多练习就能找到感觉； 3：我还没试过用黄油做面包，所以无法比较黄油和色拉油两者的区别，但黄油做的会比色拉油做的香，这个是肯定的，但用色拉油做出来的也很好吃呀; 4:开始揉面的时候会很粘手哦，千万不要随意添加面粉，随着你不断地摔打，面团会变得不再粘手的哦。