-- 蛋杯布丁焦糖味

每次多点奶油就会努力开始折腾好吃的也是对自己无语了！看来奶油是我这烘焙之路上的小皮鞭轻轻地不经意的拍两下，我就呼哧呼哧往前跑...... 方子来自小岛老师，略有改动。

蛋杯布丁的用料

布丁液

牛奶 460g

淡奶油 40g

细砂糖 65g

全蛋 150g

蛋黄 40g

香草精

焦糖液

细砂糖 60g

热水 40g

蛋杯布丁的做法

步骤1

布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。

步骤2

细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红关小火

步骤3

液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。

步骤4

牛奶+淡奶油+细砂糖加热至糖溶化（约40度左右）

步骤5

全蛋+蛋黄左右来回大幅充分搅打均匀

步骤6

牛奶液凉至微温后和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡

步骤7

分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。

步骤8

送入预热150℃的烤箱，烤1小时。

此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！