红烧海鱼（海底鸡）

一道非常家常的红烧鱼，相信很多家庭厨师都能做这菜。其实这菜的关键就是煎鱼，要做到少油量，鱼皮不破，鱼肉不散烂，保持外形完整。其实没有什么秘诀，只是关键的细节做好就能成功。至于味道是经验了，调味品下多少我说不出分量。全靠平时经验，手抖几下ok了。以前师傅告诉我们，调味的最高境界是不是味精和鸡精等调味料，而是盐和糖的比例最佳合适。不同的菜式，使用不同的比例。