香草巧克力鲜奶冻的正宗做法、牛奶、蛋黄、淡奶油、巧克力、吉利丁片、香草精、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

香草巧克力鲜奶冻的用料

牛奶 250ml

蛋黄 3个

淡奶油 300ml

巧克力 50g

吉利丁片 5g（一片）

香草精适量

细砂糖 40g

香草巧克力鲜奶冻的做法

步骤1

巧克力调温；吉利丁片浸泡在凉水中

步骤2

蛋黄加入细砂糖搅打

步骤3

加入牛奶继续搅打

步骤4

蛋奶混合物倒入奶锅中，充分混合均匀

步骤5

最小火加热，直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹（大约75度左右）

步骤6

泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀，加入几滴香草精混合均匀

步骤7

将英式奶油酱分成2份，取其一放入搅拌盆中

步骤8

加入调温后的巧克力，打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌

步骤9

直到巧克力与英式奶油酱充分混合，再取150ml淡奶油搅打至6分发状态，加入巧克力英式奶油酱中

步骤10

充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液（这里使用刮刀）取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中，作底；冷藏至凝固（大约1-2小时左右）

步骤11

取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态，与剩余的1/2英式奶油酱混合

步骤12

取适量，倒入凝固后的巧克力奶冻上层；如此反复叠加即可

香草巧克力鲜奶冻的烹饪技巧

关于鲜奶冻：香草巧克力，双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。配方改自《最全面的蛋糕教科书》 Tips: 英式奶油酱=香草鲜奶冻英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻蛋奶糊：加热温度在75度左右即可，失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度（特指此文）吉利丁：原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60-100度的水中淡奶油：6分发状态，捞起少量淡奶油会滑落，有纹理。并且在等待时间可以品尝着云食客小零食：http://www.cloudsk.com