海绵蛋糕的正宗做法、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、植物油、白砂糖、细盐、食用白醋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个

牛奶 50g

低筋面粉 50g

植物油 40g

白砂糖 40g

细盐 1g

食用白醋几滴

海绵蛋糕的做法

步骤1

先来一张全家福~鸡蛋泡在水里，是为了回到常温，比较好打发。

步骤2

把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，还剩一个全蛋打到蛋黄里。

步骤3

蛋黄用手动打蛋器打匀，加入牛奶，搅打均匀。

步骤4

把油倒到锅里，小火加热，到了油出现纹理，然后关火。

步骤5

趁余温，把过筛的低筋面粉倒入，搅拌到顺滑状态。

步骤6

先把面糊稍稍放凉，加入蛋黄糊，再加入细盐，搅打均匀。

步骤7

开始打发蛋白了，加入几滴食用白醋，或可用柠檬汁代替，低速打发至鱼眼泡状态。

步骤8

打发至鱼眼泡状态后，加入大约1/3的白砂糖，继续打发。

步骤9

再次打发到泡沫细腻时，加入剩下2/3左右的砂糖，继续打发。

步骤10

打发到9分发左右，不要打到干性发泡，就是提起打蛋器时，蛋白角稍稍下弯即可，用刮刀检查一下周围的蛋白是否打发了。

步骤11

混合蛋白蛋黄，很多方子里都有，我就不废话了。切记用翻拌的手法混合，否则蛋白容易消泡。

步骤12

水浴法烘烤，在烤制过程中，不要去开烤箱门加水，水最好要一次加够，否则蛋糕会回缩。先170°烤制10min，在150°烤制40min。烤完后，牙签戳入，如抽出时没有渣渣，就是内部也熟了。

步骤13

噔噔~侧面照，内部组织很软哦