私房酸辣牛肉汤的正宗做法、牛里脊、青红椒、泡山椒、葱、姜（泡姜）、蒜、泡椒水、香菜、盐、糖、胡椒粉、淀粉、椒麻油、鸡精、鸡蛋清、青花椒、黑胡椒粉、食用油、猪油、菌菇怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酸辣牛肉汤的用料

牛里脊 300g

青红椒适量

泡山椒适量

葱半根

姜（泡姜）一块

蒜一个

泡椒水大半碗

香菜 4根

盐适量

糖少许

胡椒粉适量

淀粉适量

椒麻油一汤勺

鸡精适量

鸡蛋清半个

青花椒一勺

黑胡椒粉少许

食用油适量

猪油适量

菌菇适量

酸辣牛肉汤的做法

步骤1

牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些

步骤2

牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩

步骤3

配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水

步骤4

家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水

步骤5

姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈

步骤6

炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开

步骤7

放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出

步骤8

倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香

步骤9

加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟

步骤10

熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出

步骤11

菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）

步骤12

熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加

步骤13

转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出

步骤14

煮好的牛肉片捞出放菌菇上面

步骤15

酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火

步骤16

装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。

私房酸辣牛肉汤

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酸辣牛肉汤的烹饪技巧