辣炒螺丝的正宗做法、石螺或田螺、姜片，蒜瓣，紫苏，干辣椒，泡椒，白糖，香菜、泡椒水、生抽，料酒、盐、八角、丁香、桂皮、生粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

辣炒螺丝的用料

石螺或田螺 500g

姜片，蒜瓣，紫苏，干辣椒，泡椒，白糖，香菜根据自己的口味搭配

泡椒水 4勺

生抽，料酒各两勺

盐酸奶用的那种勺子1小勺

八角 1个

丁香 8-10颗

桂皮

生粉小许兑水勾芡

辣炒螺丝的做法

步骤1

干辣椒4-5个切段，小米辣泡椒也是4-5个切段，蒜瓣3个拍碎，姜切片，紫苏和香菜切段 (不喜欢那么辣的就少放点辣椒)

步骤2

早上买石螺回来放在铁盆里面养半天让它们吐干净泥，其间换几次水，炒前捞出控干水份

步骤3

锅内热油，小火爆香姜片和蒜瓣后放入两种辣椒进去爆出辣味

步骤4

转大火，倒入控干水份的石螺，炒几下，觉得有点干了…淋入两勺料酒，再炒几下…

步骤5

加入紫苏…

步骤6

紫苏炒软后倒入大概四勺左右的泡椒水，翻炒几下

步骤7

倒水至没过石螺(可以多一点也没关系)，加入一小块桂皮，一个八角，若干丁香，我喜欢将八角和桂皮掰开，觉得这样入味点…心理作用(*>.<*)，然后加入一小勺的糖，一小勺盐，还有一勺酱油，水滚后转小火保持沸腾盖上锅盖焖十分钟以上

步骤8

十分钟后在水还有四分一的时候将香菜放入，再淋点生粉水勾芡，起锅～(最好要留多点汤汁，这样才容易吸出来，不要焖太干了)

步骤9

因为加了泡椒水来炒，尽管辣椒不多，但是辣得嘴唇都麻了，爽！

辣炒螺丝的烹饪技巧

1:螺里面会有寄生虫，要焖久点，不要为了容易吸急着出锅。另外时间充足的话，也可以在炒之前先把螺放入开水中加料酒和姜片煮几分钟去掉浮沫控干水份再炒。2:放紫苏的步骤其实我试过炒了紫苏再放螺，也试过起锅前和香菜一起放，感觉味道相差不大。 3:个人觉得泡椒水有好过没有，炒过多次，没用泡椒水的好像没那么好吃，还有白糖也是必放的，放点糖下去螺才比较入味^(oo)^