泡菜猪肉生煎和锅贴的正宗做法、夹心肉糜、韩国泡菜、面粉（发面）、面粉（死面）、姜末、葱末、生抽、黄酒、安琪干酵母、麻油、黑胡椒、盐、芝麻、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

生煎锅贴的用料

夹心肉糜 500g

韩国泡菜半颗

面粉（发面） 500g

面粉（死面） 300g

姜末适量

葱末适量

生抽适量

黄酒少许

安琪干酵母 6g

麻油少许

黑胡椒少许

盐少许

芝麻适量

生煎锅贴的做法

步骤1

在面粉里加入干酵母用手拌匀，加入少量清水，边揉边加水，不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。

步骤2

再揉一个死面面团，我在面粉里加了点盐，揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。

步骤3

利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅，加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。

步骤4

加了作料的肉馅。

步骤5

泡菜切成碎，备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里，不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。

步骤6

半小时后取出面团，搓长条，下剂子，擀皮子，（擀皮子是我的硬伤，反正意思到了就好哈，中间厚边薄就行了。）

步骤7

和包包子一样的包法。褶子比较难看哈，幸好是褶子朝下，光面朝上的，(^_^)。

步骤8

我用的是不粘炒锅，所以中间有点凸起，受热没有平底锅均匀。热锅冷油，将生煎胚（还没煎熟的生煎我暂时这么定义了）光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水，大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候，取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上，将边上的生煎和中间的位置互换，（平底锅无须这个步骤）盖盖子焖一小会儿。

步骤9

最后，汤汁收干，开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。

步骤10

用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃，主要面很筋道，底薄而脆。虽然没放肉皮冻，还是能吃到汤汁。

泡菜猪肉生煎和锅贴

生煎锅贴的用料

生煎锅贴的做法

生煎锅贴的烹饪技巧