中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的正宗做法、糖浆：、糖、水、柠檬汁、红豆馅：、红豆、糖、水、月饼皮：、转化糖浆、盐、碱水4g、面粉、无味油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

广式月饼的用料

糖浆：

糖 400g

水 200g

柠檬汁 50g

红豆馅：

红豆 200g

糖 80～100g

水

月饼皮：

转化糖浆 140g

盐 1g

碱水4g 碱面1g+水3g

面粉 200g

无味油 30g

广式月饼的做法

步骤1

首先做转化糖浆，糖和水放到不锈钢锅中用筷子稍搅拌，煮开

步骤2

倒入柠檬汁，切记不要搅拌，中小火加热，直至深褐色，颜色不要过深，我的就有些过了

步骤3

晾凉装瓶第二天再用，晚上泡上红豆，第二天早上用

步骤4

泡好的红豆与水放到高压锅中，伸手水与豆子的距离是一指腹，选豆类，熟后闷半小时

步骤5

如有多余水分，则把豆子捞出，碾碎，不粘锅倒油（比平时炒菜润锅的油多些）炒至水份蒸发，用铲子划一道，馅不会摊平即可

步骤6

红豆馅糖浆晾凉冰箱冷藏

步骤7

制作饼皮，糖浆、盐、碱水混合均匀后加入面粉，混合成较软的面团醒一小时

步骤8

50g的模子，馅分成25g～30g一个，皮20g，皮稍按扁，馅放中间，用右手虎口与左手拇指，把面皮往上推，收口

步骤9

放模子里直接压在烤盘上

步骤10

180度预热后烤5分钟，取出刷蛋黄水，少量不然图案会不清楚接着烤大约10～15分钟晾凉放置2～3天在食用，等回油会更好吃

步骤11

成品

步骤12

成品