茄子焖锅鱼的正宗做法、鲶鱼、花椒粒、生姜、大葱、小葱、细条紫茄子、青蒜、大蒜、油炸干红椒、香芹段、盐、甜面酱、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、自制混合豉汁料、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

茄子焖锅鱼的用料

鲶鱼 1条

花椒粒

生姜 1块

大葱

小葱

细条紫茄子 4根

青蒜

大蒜

油炸干红椒

香芹段

盐

甜面酱

糖

酱油

香醋

绍酒

芝麻油

红油豆瓣酱

自制混合豉汁料

茄子焖锅鱼的做法

步骤1

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；

步骤2

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；

步骤3

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；

步骤4

将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；

步骤5

将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；

步骤6

焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。