酸辣土豆丝

步骤1

将土豆用刨丝工具刨成丝，也可以自己切丝，刨出的丝比较爽口清脆，切的比较厚实，泡在清水里，时间随意，大概十几分钟。

步骤2

将泡好的土豆丝放入热水中焯水，开火，焯水时间不超过一分钟，土豆丝略微变得透明，清脆。

步骤3

热锅冷油，油可以少点，小中火，将切好的辣椒，一半的小葱段放入爆香，放入土豆丝，少许酱油，盐，煸炒半分钟，然后放入花椒粉，白醋，少许油泼辣子，微量白糖再炒一会儿。也可用花椒粒，在一开始爆香后拿出弃之。炒的时间不宜太长，不然会使土豆丝变软变粉，没有清脆爽口的口感。

步骤4

最后洒入葱沫，完成装盘。