广式月饼_板栗馅和莲蓉馅

很多朋友都问方子，所以直接发吧，不一一回答了

广式月饼的用料

步骤1

把转化糖浆倒入容器，加入花生油，枧水，搅拌均匀。

步骤2

筛入100克面粉，揉成面团，静置1-2小时

步骤3

这时候就可以团馅了，用电子秤量好，揉成团

步骤4

把醒发好的饼皮面团分成一块块的揉成团，要按比例哈

步骤5

这步没拍图，把面放在掌心压扁，把馅放进去，包裹，慢慢往上推皮，整个包起来。

步骤6

这个步骤很重要，有些人说模具粘，不容易塑型，不要在模具里刷油，因为烤后花纹会踏，也不需要在模具里撒面粉，直接用手掌心放上面粉，团一下包好的月饼球，用模具压就可以了

步骤7

烤箱预热180度，放入，烤五分钟左右花纹定型了就取出来刷蛋液。

步骤8

刷完放入继续烤15分钟，至表面金黄就可以了

步骤9

还不错哈

步骤10

这是密封放置两天回油的月饼

皮和馅的比例是3:7，2:8也可以。2.枧水可以自己兑，10克碱面兑30克纯净水。3.做完不要接着吃，放两天等他回油。4.刷蛋液一定要等月饼烤五分钟左右定型后再刷。有些朋友纠结于垫锡纸还是油纸，垫锡纸看出来地下的颜色漂亮。至于烤之前的喷水，如果月饼表层面粉不多，可以不喷

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