豉汁蒸排骨的正宗做法、肋骨、蒜瓣、干豆豉、红甜椒、葱、姜片、精盐、、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

豉汁蒸排骨的用料

肋骨 1╱2盒

蒜瓣

干豆豉

红甜椒

葱

姜片

精盐、、、、、

白糖

生抽

头抽

料酒

淀粉

豉汁蒸排骨的做法

步骤1

肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

步骤2

肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉

步骤3

豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；

步骤4

将肋排和所有调味料混合均匀备用；

步骤5

准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)

步骤6

将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

步骤7

蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；

步骤8

将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

1.选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序； 2.蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。