酒糟葡萄干吐司的正宗做法、高粉、牛奶、酵母、糖、酒糟、黄油、真记咸葡萄干两包、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酒糟葡萄干吐司的用料

高粉 300克

牛奶 160克

酵母 2克

糖 40克

酒糟 50克

黄油 20克

真记咸葡萄干两包

鸡蛋 1只

酒糟葡萄干吐司的做法

步骤1

除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。

步骤2

倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入），我原先只取了140ML的牛奶，后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。

步骤3

后油法加入室温软化的黄油，揉面摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。

步骤4

放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。

步骤5

取出排气，醒发15分钟。将面团擀开，铺上葡萄干，从上往下卷起面团。

步骤6

放入吐司盒中，再放进密闭保湿的空间进行二次发酵，发酵面团至吐司盒8分满。

步骤7

取出吐司盒，面团上刷上全蛋液，撒上麦片做点缀。

步骤8

烤焙：预热180度，中下层上下火35分钟。

酒糟葡萄干吐司的烹饪技巧

这次的酵母只用了2克，照理来说，像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右，可是我用了2克，是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用，原本是想全用天然的酒糟发酵试看看，后来还是怕怕的，少少的放了2克，经过试验发现，真的发得非常好，特别是二次发酵的时候，发得又快又好，做出来的成品很软，很保湿。。下次真的不用酵母了，试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。