少油少辣版酸菜鱼的正宗做法、花鲢、黄豆芽、粉丝、酸菜、大蒜、生姜、泡姜、泡椒、鸡蛋清、花椒、盐、香菜、小葱、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酸菜鱼的用料

花鲢 1条

黄豆芽 300克

粉丝适量，也可以不加

酸菜 100克

大蒜 10瓣

生姜 1块

泡姜 2块

泡椒 6个，喜欢辣可以多加而且可以切碎

鸡蛋清 1个

花椒 30颗

盐适量

香菜 2棵

小葱要不要都行

酸菜鱼的做法

步骤1

全家福：鱼的清洗方法很重要，第一次用清水洗干净，滤干水，加入3勺盐，料酒适量，慢慢揉一揉，把鱼的表面滑滑的液体多搓一搓，清洗到没盐就行！

步骤2

锅里放入少量油，豆芽炒至断生，加入盐调味，放入盆里！

步骤3

锅里下油，放入姜片，大蒜，小火炒香！

步骤4

加入酸菜，炒香，盛到另一碗中备用！

步骤5

锅里放入鱼骨，煎成两面发黄即可！

步骤6

放入酸菜，加入水，熬制5分钟！

步骤7

加入鱼头，熬制5分钟！

步骤8

加入鱼片煮至发白关火，鱼片处理方法：加入蛋清，淀粉揉均匀，放入少量的的油再揉均匀，这样处理，鱼片很滑嫩！

步骤9

豆芽盆里加入粉丝，粉丝事先煮好，泡入凉水，以防粘连，这样吃很爽口！

步骤10

鱼片倒入盆里，放入香菜几根，等待油炝锅，香菜味道就出来了！

步骤11

洗干净锅，放入花椒，小火炒香，放入适量油，油温升高，关火！

步骤12

倒入香菜上面，香味四溢，一定用大盆，这样好炝油，不要忽略这一步，这一步很关键！

步骤13

今天水放的过少，本来汤汁应该把鱼片盖住！也不影响味道！