中式点心基本功的正宗做法、面粉、发面面团、水、酵母、泡打粉、糖、水调面团、水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

中式点心的用料

面粉 200g

发面面团

水 115g

酵母 3g

泡打粉 2g

糖 8g

水调面团

水 100g

中式点心的做法

步骤1

准备材料与用具

步骤2

把面粉倒在桌上在面粉中间挖个洞(稍微大一点)【发面面团要把糖和酵母倒入洞中，把泡打粉倒在面粉外一圈】接着把水倒入洞中如图5，在水与面粉之间分出一圈

步骤3

把面团揉起来先揉成雪花状(如图2) 【如果面团太硬或太软可在这时加入适量的水或面粉。注：发面面团较软，水调面团较硬】接着就是揉面。手势如图4，6

步骤4

搓条下剂。注：搓条一定要使面团粗细均匀。

步骤5

擀皮在桌上稍微撒点面粉，之后擀皮。这里我使用的是双手棍，用擀面杖也可以。擀好皮拿保鲜袋或醒布盖上。

步骤6

来些成品图！这是我包的包子。其实并不好看……发面面团。

步骤7

光头包（豆沙包）。发面面团。

步骤8

一品饺。水调面团。

步骤9

冠顶饺。水调面团。

步骤10

钳花包。发面面团。

步骤11

自制擀面条。配方：面粉110g，水50g。注：这个面团偏硬。要擀的越大越好。这样切好的面团就薄。可以擀到一定大的时候折三折继续擀，当中要记得撒点淀粉哦！不然会黏在一起。