爱上易小焙从纸杯蛋糕开始的正宗做法、鸡蛋、蛋白用白糖、蛋黄用白糖、玉米淀粉、玉米油、温牛奶、易小焙低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

爱上易小焙从纸杯蛋糕开始

纸杯蛋糕一直做不好，各种回缩各种塌。。。。对于一个做戚风从来不失败的人来说，这是多么沉痛的打击。。。前天收到易小焙的试用面粉，于是试试朋友分享的方子！

爱上易小焙从纸杯蛋糕开始的用料

鸡蛋 2个

蛋白用白糖 32克

蛋黄用白糖 8克

玉米淀粉 4克

玉米油 24克

温牛奶 20克

易小焙低筋面粉 36克

爱上易小焙从纸杯蛋糕开始的做法

步骤1

准备好做蛋糕需要的各种材料。

步骤2

蛋白分三次加入白糖打至湿性发泡状态。

步骤3

筛入玉米淀粉，用打蛋器拌匀后，打蛋器低速慢慢搅打5—6圈。蛋白中加入下米淀粉，目的在于吸收蛋白的水份，使蛋白霜的气泡更加稳定，并能能使蛋糕的口感更好。打好的蛋白静置，目的在于确认蛋白霜的状态如否良好。在等待期间，我们开始准备蛋黄糊。

步骤4

盆中蛋黄加入白糖搅拌均匀，加入玉米油和牛奶拌匀。

步骤5

将易小焙低筋面粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈，以免出筋。

步骤6

蛋白和蛋黄拌之前，看看蛋白霜的状态。状态最佳的时候是没什么变化的，但是状态差的，表面会变得干涩，这时候用打蛋器再次搅拌均匀即可。刮刀铲三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀好的面糊倒入蛋白中。

步骤7

最终搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯中。震出气泡入烤箱。 110度25分钟，140度10分钟，160度5-10分钟，上色即可！

步骤8

今天做的蛋糕真的没有再塌，而且口感真的很不一样！蛋糕冷却后，可以随意凹造型。本来准备放几个雪人上去，无奈到上班时间，下次再做！本方子大约可以做这种矮的大号纸杯七杯。