好吃又好做的手指饼干的正宗做法、低筋粉、鸡蛋、细砂糖、细砂糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

手指饼干的用料

低筋粉 35g

鸡蛋 1个

细砂糖 15g(加入蛋白中)

细砂糖 10g(加入蛋黄中)

手指饼干的做法

步骤1

蛋清与蛋黄分离开；

步骤2

蛋黄中加入10g白砂糖，用打蛋器搅打均匀；

步骤3

将蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状态，然后将15g白砂糖分三次加入到蛋清中，每加一次都要搅打均匀以后再加，直到把蛋白打发成中性发泡状态（提起打蛋器，可以拉出个小尖角即可）；

步骤4

将蛋白加入到蛋黄液的碗中，用橡皮刮刀从下向上翻拌均匀；

步骤5

筛入低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

步骤6

将面糊装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好190度上下火中层烘烤10分钟即可出炉。

步骤7

晾凉以后密封保存。

步骤8

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手指饼干的烹饪技巧

1.翻拌蛋黄和蛋白时候，还有筛入低筋粉翻拌时候，一定要从下向上进行翻拌，不要划圈搅拌，会造成蛋白消泡，影响面糊的膨胀。 2.在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响饼干的品质。 3.手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意晾凉以后密封保存。 4.饼干烤到表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。