五香卤肉的正宗做法、猪里脊、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、川椒及干辣椒、陈皮、料酒、生抽、盐、糖、老抽怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

五香卤肉的用料

猪里脊 500g

大葱适量

生姜适量

八角两颗

花椒一小撮

桂皮大拇指甲盖

香叶几片

川椒及干辣椒少量

陈皮少量

料酒两茶匙

生抽四茶匙

盐适量

糖适量

老抽一茶匙

五香卤肉的做法

步骤1

猪里脊肉进冷水焯水，逼出血水。冷水中放几大片生姜，水沸后见血沫浮出即可。

步骤2

根据肉的重量取生姜、葱白段、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮适量。喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒，我用的是香味比较足的川椒和味比较厚的另一种干辣椒。

步骤3

所有佐料冷水下锅。

步骤4

封盖开大火煮沸。

步骤5

猪肉切断下沸水锅，便于入味。

步骤6

调入生抽、老抽、盐、糖（冰糖），转小火炖十分钟左右，可以下一些剥皮的熟鸡蛋和肉一同炖煮。

步骤7

半个小时以后用筷子试插入猪肉，可以轻易插透就可以出锅了，为了更进味可以多炖十几二十分钟，炖太久肉会渣。如果是五花肉，炖的时间则适当延长一点。

步骤8

成品放进密封盒里，晾凉后入冰箱保存，随用随取，切片后复蒸炒加热后食用。一周内吃完最好，久则味变，卤蛋更要在一两天内吃完。

1，猪肉焯水一定要冷水下锅才能把纤维中的血水逼出来。2，所有调料的分量都随个人喜好而定，但熬煮前咸味不要太大，因为后面要收汁。3，做好以后卤水可以重复利用，卤鸡蛋、翅膀、下面条什么的，但成品和卤汁宜分开存放，卤肉浸在水里久了会使纤维变渣。