不回缩一次成功戚风蛋糕π的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶、玉米淀粉、白醋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g

鸡蛋 5个（带壳约50g）

白糖 90g

玉米油 60g

牛奶 75g

玉米淀粉 10g

白醋 2、3滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

1、准备无水无油的器具，蛋白与蛋黄分离，其他材料按比例称好。

步骤2

牛奶与油用手动打蛋器搅拌，筛入低筋面粉搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌均匀，搅拌后的蛋黄糊顺滑无颗粒，如图。

步骤3

蛋白打发第一步，蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器高速打发，打发到蛋白变成较粗的白色泡沫状。

步骤4

蛋白打发第二步，完成第一步打发后加入三分之一的糖中速打发至糖融化，蛋白沫细腻。

步骤5

蛋白打发最后两步，第二步后再加入剩余糖的二分之一，中速打发至糖融化，这时候会感觉打发起来蛋白有点阻力，最后加入剩余的糖和之前准备的玉米淀粉，中低速打发，蛋白糊纹路如羽毛状，拉起不倒。这样打发的蛋白糊很细腻。

步骤6

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中用划十字的方式搅拌均匀后，再把蛋黄糊这碗倒回到蛋白糊中由底向上搅拌均匀后装盘。

步骤7

烤箱160度预热，烤箱中层烤50分钟，烤至25—30分钟后加盖锡纸，可以防止表面开裂的问题，出炉后约15公分烤摔两次震出热气，不摔直接倒扣也没关系，图中是已经冷却的蛋糕。