山西大同烧肉(扣肉)

步骤1

五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。

步骤2

凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。

步骤3

煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。

步骤4

趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。

步骤5

等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。