红烧肉

步骤1

带皮五花肉整块焯水去血沫（为使肉定型），变色后取出切块。

步骤2

珐琅锅内加少许油加热，放入冰糖，不断翻炒至融起泡，加入切好的肉块翻炒至均匀上色。

步骤3

加入姜片、麻椒继续翻炒一两分钟后，加入开水没过肉块，水沸腾后加入葱段，盖上锅盖转小火慢炖。约十分钟后将葱段取出扔掉，继续慢炖。（建议切较大的葱段或者将小葱打结放入，这样方便取出）

步骤4

慢炖大约二三十分钟后（珐琅铸铁锅温度高、密封好，所以用时较短，家常炒锅可多炖些时间），加入提前剥好的鹌鹑蛋（我一次性放了很多，顺便制作卤蛋），豆腐泡，可以再加香菇、口蘑等菌类（我给忘了），然后加入盐（一定要在肉煮烂后再放盐，早放肉质会变硬）、老抽、生抽、少许醋，继续炖二十分钟。

步骤5

因为我要卤鹌鹑蛋，所以我放的水较多，最后也没收汁。想收汁的可在加盐煮十分钟后大火收汁。

步骤6

焯点菠菜或其他绿叶青菜，摆放在盘底，用筷子将肉块等一一取出放在青菜之上，最后洒上小葱即可。