肉沫扁豆丝

步骤1

扁豆洗净待用（一般选用扁平稍宽的扁豆）

步骤2

斜刀把扁豆切丝 ，如果为配色好看，可加少许胡萝卜丝

步骤3

肉馅加少许盐和淀粉待用

步骤4

先将肉馅放入锅中炒至变色捞出待用。重新加油，凉油下锅放入辣椒及花椒，等待油热，将扁豆及胡萝卜丝放入锅中翻炒。一定使之变色。加入少许料酒及白糖，继续翻炒，加入刚刚的肉馅，继续翻炒，期间根据个人口味加入适量辣酱及生抽调味（我喜欢放生抽原因颜色会不是很深，如喜欢厚重的感觉，老抽也可以）

步骤5

根据口感，有时还会放进泡好的红薯粉，味道更好（汤汁的味道会吸进红薯粉里）

步骤6

然后汤汁收的差不多时就可以出锅了（盐适量加）。一般这个菜我家做的火候会偏大，但扁豆么还是火大一些比较放心。这道菜十分下饭，很受欢迎