红焖羊肉的正宗做法、羊肋条或羊排、娃娃菜、水晶粉、枣、枸杞、大料、桂皮、香叶、小干红辣椒、姜片、蒜末、料酒、生抽、李锦记豆瓣酱怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

红焖羊肉的用料

羊肋条或羊排 1000g	娃娃菜 2-3棵
水晶粉 1把	枣 2粒
枸杞 20-30粒	大料 5-7粒
桂皮 1小节	香叶 8-12片
小干红辣椒 2-4个	姜片 8-12片
蒜末 1头蒜	料酒 50ml
生抽 50ml	李锦记豆瓣酱 1-2勺

红焖羊肉的做法

步骤1

羊肉冷水浸泡半个小时，去除血水。火上做水，羊肉冷水入锅，大火烧开焯5分钟。另烧一壶水（用于炖肉）。焯好的羊肉控干水分盛出。

步骤2

锅中放油，小火放葱段、姜片、蒜末炒香（注意别把蒜炒糊，直接影响菜品口感）。放羊肉翻炒1-2分钟。

步骤3

放料酒翻炒2分钟，之后放生抽翻炒1分钟（放这么多料酒，生抽！）。

步骤4

放一勺半李锦记豆瓣酱继续翻炒1分钟。（想吃辣一点可以放两勺）

步骤5

将炒好的羊排移至砂锅中。一次加够提前烧好的开水。小火炖两个小时后加盐（豆瓣酱很咸盐要适量），继续炖半个小时，羊肉至此炖好。

步骤6

吃之前将锅中调料捞出加娃娃菜和水晶粉即可。

红焖羊肉的烹饪技巧

1、最好用肥瘦相间的羊肉，我曾经用羊腿肉做过，由于肉太瘦，口感要差一些。 2、豆瓣酱用过几种，做这道菜还属李锦记豆瓣酱最好。另外，因为豆瓣酱本身有盐，所以加盐时要尝一下咸淡。 3、也可加土豆和胡萝卜，不过家人更喜欢放娃娃菜和水晶粉。 4、由于水晶粉比较劲道，直接加入砂锅中煮水晶粉容易把汤汁吸干，导致砂锅糊底。建议另外煮水晶粉，将煮好的水晶粉直接加入砂锅中，不影响口感。