【原汤牛筋滚子面】的正宗做法、面团：、普通面粉（中筋面粉）、水、盐、卤牛筋：、牛筋、八角、干红辣椒、姜、草果、小茴香、花椒、香叶、丁香、桂皮、酱油、料酒、糖、盐、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

原汤牛筋滚子面的用料

面团：

普通面粉（中筋面粉） 200G

水 100G

盐半茶匙

卤牛筋：

牛筋 454G

八角 3个

干红辣椒 3个

姜 2片

草果 1颗

小茴香 1汤匙

花椒 1/2汤匙

香叶 1片

丁香 3-5个

桂皮 1小段

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

糖 1汤匙

盐（视水量调整咸度至合适）

原汤牛筋滚子面的做法

步骤1

[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净

步骤2

加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段

步骤3

加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）

步骤4

[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）

步骤5

醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

步骤6

切成宽约5毫米的条状

步骤7

用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾

步骤8

坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟

步骤9

面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可

步骤10

成品~