花生酱蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、玉米油、低粉、牛奶、糖a、糖b、柠檬汁、淡奶油、盐、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

花生酱蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个(65g左右一个)

玉米油 60g

低粉 85g

牛奶 64g

糖a 60g

糖b 30g

柠檬汁适量

淡奶油 60g

盐 1g大约

花生酱蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离，把糖b加到蛋黄，稍打至糖溶化，不要打发了。

步骤2

缓缓加入玉米油，搅拌均匀至乳化。

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

加入过筛低粉，z字型搅拌，以免打出面筋。

步骤5

蛋黄糊过筛，这步可不做，但是细腻的瑞士卷就在这一步。

步骤6

打发蛋白。在蛋清里加入几滴柠檬汁，中速打至鱼眼，加入三分一糖，打至细腻无大泡时加入三分之一糖，直到加入最后三分之一糖，打至蛋白有弯弯钩。如果要正卷注意蛋白不能打太硬，会有皱褶。

步骤7

取三分一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌搅拌，要搅拌均匀，不要怕消泡。然后加入三分之一蛋白糊，轻轻搅拌，再加入剩下蛋白糊，搅拌均匀。

步骤8

把糊糊倒入烤盘，举高一点倒下。轻轻震动烤盘。放入烤箱170度烤15至20分钟，具体根据实际情况来调整。如果要正面卷，开循环风功能再烤3分钟。

步骤9

烤好后取出，放在晾网上散热，蛋糕晾凉后，连同油纸卷起定型。

步骤10

打发奶油，可以加点奶酪，加点盐，打硬，不用怕过硬。