雪菜肉丝炒春笋

春季，惊蛰之后，万物逐渐复苏，在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们，还处在出笋初期，虽未到春笋正节气，但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来，鲜嫩的春笋，略带一点涩味，正因为如此，用一种普通的食材——雪菜，可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味，是再适合不过了。

雪菜肉丝炒春笋的用料

春笋 250克

雪菜 50克

里脊肉 50克

胡萝卜 20克

大蒜 5克

葱 5克

盐 5克

白糖 3克

料酒 10毫升

色拉油或猪油 15毫升

雪菜肉丝炒春笋的做法

步骤1

菜肴原材料

步骤2

将笋剥去外衣

步骤3

将笋的根部质地偏老部位切掉

步骤4

将笋切成长方片

步骤5

里脊肉改刀切丝

步骤6

雪菜洗净切碎

步骤7

切配好的全部用料

步骤8

将笋入锅中焯水至断生

步骤9

净锅加入色拉油或猪油烧热

步骤10

加入里脊肉煸炒至变色

步骤11

将焯过水的笋片加入，加大蒜片、盐、白糖炒制

步骤12

加入雪菜继续炒制

步骤13

最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅

雪菜肉丝炒春笋的烹饪技巧

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点：一看笋壳，以嫩黄色为佳；二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩；四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩；五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋；六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳；七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。