素鱼香肉丝的正宗做法、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜、精盐、白糖、米醋、酱油、鸡粉、色拉油、水淀粉、郫县辣酱、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

素鱼香肉丝的用料

杏鲍菇 2--3根

青椒 1个

胡萝卜半根

黑木耳适量

葱 15克

姜 10克

蒜 20克

精盐 3克

白糖 30克

米醋 30克

酱油 3克

鸡粉适量

色拉油 50克

水淀粉适量

郫县辣酱 1大勺

素鱼香肉丝的做法

步骤1

杏鲍菇切丝，胡萝卜青椒切丝

步骤2

水发黑木耳改刀。

步骤3

郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）

步骤4

葱末15克姜末10克蒜末20克。

步骤5

取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克）白糖（30克）精盐鸡粉兑成碗汁

步骤6

锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，

步骤7

小火炒出红油，

步骤8

下部分葱姜蒜末煸炒。

步骤9

下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。

步骤10

胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，

步骤11

下青椒丝

步骤12

水发木耳

步骤13

继续煸炒

步骤14

碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）

步骤15

翻炒均匀，

步骤16

水淀粉勾芡。

步骤17

出锅装盘。

步骤18

特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。

素鱼香肉丝的烹饪技巧

1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。 2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。 3 葱姜蒜用量要大。