水煮肉片的正宗做法、里脊肉、蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱、辣椒油、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、各种蔬菜、生抽、料酒、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

水煮肉片的用料

里脊肉

蒜蓉

姜蓉

豆瓣酱 2大匙

辣椒油 2大匙

干辣椒适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

各种蔬菜适量

生抽 1大匙

料酒 1大匙

盐少量

水煮肉片的做法

步骤1

猪肉切片，用肉锤（我家木有，直接用的拳头。。）锤薄，根据锤后的肉片大小再切成大小合适的肉片。用料酒、盐、生抽腌制半小时

步骤2

姜、蒜切蓉，葱切段。蔬菜洗净准备好

步骤3

锅内烧少量油，放入将蒜蓉、干辣椒炒香，加入2大匙豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量清水或高汤，加入葱段（可选）

步骤4

锅内汤汁大火煮开后下肉片，煮至变色后可以再在锅内提留半分钟以内，捞起备用。肉片如果够薄，很容易就熟了

步骤5

（可选）将蔬菜倒入锅内煮熟

步骤6

先将煮好的蔬菜放在容器底，再放上煮熟的肉片，可倒入约半碗锅内的汤汁

步骤7

在肉片上撒适量花椒（花椒粉最好）、辣椒粉，锅内烧2大匙油和2大匙辣椒油，烧开油稍微晾一下，淋在肉片上，听到哧拉一声，可闻到麻辣香味~

水煮肉片的烹饪技巧

1. 腌肉的时候我觉得就不要放淀粉或者鸡蛋清了，原以为这样煮出来的肉嫩滑，但结果却是不仅嫩滑，吃起来也不那么有肉味了。。。 2. 正宗川妹子说，正宗的做法是把干辣椒和花椒，放锅里炕干，炕出香味，然后拿出来碾碎备用。。。这个太麻烦了，所以直接用辣椒面和花椒面比较好 3. 最后一步的油温很重要，太烫了，怕把辣椒和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来 4. 川妹子说的最后一步直说浇热油，我这么做了结果整个菜辣味不明显，颜色也不够红，所以觉得要加入豆瓣酱或者辣椒油一起烧热了淋