贵妃鸡翅

步骤1

翅中凉水下锅。烧开后撇去浮沫，捞出沥干。

步骤2

另起锅，加少量油，下白糖（3勺）炒化呈深红色时将焯好的翅中迅速下锅翻炒至翅中均匀裹上糖色，烹入料酒，加葱段 姜片 蒜瓣 大料（2瓣） 花椒（7--8粒） 香叶（2--3片）鸡汤没过翅中，再加入精盐 白糖调好味大火烧开，转小火烧30分钟。

步骤3

鸡翅中八成熟时，加入一大杯红酒，鸡粉大火收汁，出锅装盘。

步骤4

特点 色泽红亮，口味咸甜，酒香浓郁。翅中软烂。