一次发酵的短时软面包之六：热狗面包的正宗做法、高筋面粉、蛋、水、黄油、小香肠、糖（至多50g）、食盐（至多2g）、酵母、改良剂（可选）、蛋液、芝麻、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

一次发酵的短时软面包之六：热狗面包的用料

高筋面粉 250g

蛋 1只

水 90g

黄油 25g

小香肠 13根

糖（至多50g） 40g

食盐（至多2g） 1g

酵母 5g

改良剂（可选） 2g

蛋液少量

芝麻少量

一次发酵的短时软面包之六：热狗面包的做法

步骤1

水、糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。

步骤2

取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。

步骤3

高人们手揉，有条件的就厨师机揉，而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。

步骤4

面团分成6等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。

步骤5

取一面团擀平卷起。

步骤6

依香肠的长度用手搓长条，大概是香肠两倍长。

步骤7

把面条紧缠绕在香肠上，醒发至两倍大。

步骤8

醒发至2倍大，刷蛋。上下火180/160度，烤箱预热好后，烤15-17分钟。

一次发酵的短时软面包之六：热狗面包的烹饪技巧

1：配方中改良剂可选，盐糖不能减少太多，因糖是促进发酵而盐是出面筋的。 2：只有面包达到完全阶段才好吃，手揉到酸也不行，用台式打蛋器的揉面功能轻松很多，也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 3：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。 4：我放的是玉米青豆火腿色拉丁。也可放培根丁土豆丁等等喜欢的料。